多項(xiàng)選擇題Z值是細(xì)菌的耐熱性參數(shù)，它可以在（）圖上表示。
A.殘存活菌曲線
B.TRT曲線
C.TDT曲線
D.擬致死溫時(shí)曲線
E.致死溫時(shí)曲線
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1.多項(xiàng)選擇題（）等都是影響食品的熱殺菌因素。
A.容器的種類與大小
B.微生物的種類
C.食品的酸度
D.食品的狀態(tài)
E.殺菌釜的形式
2.多項(xiàng)選擇題食品中存在的（）對(duì)微生物的耐熱性有增強(qiáng)作用。
A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.食鹽
D.植物殺菌素
E.油脂
