多項選擇題（）等都是影響食品的熱殺菌因素。
A.容器的種類與大小
B.微生物的種類
C.食品的酸度
D.食品的狀態(tài)
E.殺菌釜的形式
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1.多項選擇題食品中存在的（）對微生物的耐熱性有增強作用。
A.糖
B.蛋白質(zhì)
C.食鹽
D.植物殺菌素
E.油脂
2.多項選擇題影響食品熱殺菌條件的因素有（）等。
A.熱處理前食品中污染的微生物的種類與數(shù)量
B.食品的酸度
C.食品包裝容器的種類與大小
D.食品的狀態(tài)
E.食品在殺菌前的溫度
