餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。