問答題

【簡答題】簡述真空去皮的原理。

答案： 將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫后果皮與果肉易分離，接著進入有一定真空度的真空室內(nèi)，適當處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，...
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【簡答題】簡述冷凍去皮的原理。
答案： 將果蔬在冷凍裝置達輕度表面凍結(jié)，然后解凍，使皮松弛后去皮，此法適用于桃、杏、番茄等。
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【簡答題】簡述熱力去皮的熱源。
答案： 熱力去皮的熱源主要有蒸汽（常壓和加壓）與熱水。蒸汽去皮時一般采用近100℃的蒸汽，這樣可以在短時間內(nèi)使外皮松軟，以便分離...
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