判斷題通過酯交換反應(yīng)，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的 sn-1、sn-2、sn-3 三個位置上重新分配和排列，從而使其物理性質(zhì)（比如稠度、熔點和結(jié)晶性）發(fā)生變化，以適應(yīng)食品制造的需要。
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