問(wèn)答題
據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。
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2.問(wèn)答題食品中的水結(jié)冰后，體積會(huì)膨大，這對(duì)食品有何影響？
4.單項(xiàng)選擇題
氫鍵的鍵長(zhǎng)是指（）。
A.A
B.B
C.C
5.單項(xiàng)選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基（-OH）、氨基（-NH2）、羰基（-C=O）、酰胺基（-CON）和亞氨基（-NH）等親水性中性基團(tuán)之間的作用力主要是（）。
A.氫鍵；
B.偶極-離子相互吸引作用；
C.疏水水合；
最新試題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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