油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。