白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

SO2對(duì)葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。