如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。