肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

減少干耗的方法包括（）

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。