采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。