原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。

在貯藏過(guò)程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。