減少干耗的方法包括（）

在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）