單項選擇題下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
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1.單項選擇題下列成分中導(dǎo)致魚類具有腥味的有（）
A.有機酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
2.單項選擇題下列酶類中使果蔬糖分升高的是（）
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
3.單項選擇題下列酶類中使果蔬質(zhì)地變軟的是（）
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
4.單項選擇題下列物質(zhì)中對果蔬成熟與衰老起延遲作用的物質(zhì)是（）
A.生長素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細胞分裂素
5.多項選擇題下列保藏方法中屬于維持最低生命活動的方法有（）
A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏
最新試題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項選擇題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項選擇題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項選擇題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題