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判斷題在錐形罐中，完成加壓發(fā)酵和雙乙酰還原，再轉入臥式罐中冷貯，這是典型的一罐法發(fā)酵。

1.判斷題發(fā)酵期間，每天要定時檢查濃度下降情況，這是控制溫度的主要依據(jù)。

2.判斷題提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。

3.判斷題一般情況下，主發(fā)酵溫度越高，生成高級醇越少，加壓發(fā)酵可促進高級醇生成。

4.判斷題多級酵母擴大培養(yǎng)過程的溫度應逐漸降低。

5.判斷題實驗室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。