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發(fā)酵期間,每天要定時(shí)檢查濃度下降情況,這是控制溫度的主要依據(jù)。
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提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。
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一般情況下,主發(fā)酵溫度越高,生成高級(jí)醇越少,加壓發(fā)酵可促進(jìn)高級(jí)醇生成。
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