反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

氨基酸可以吸收什么光（）