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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題如何鑒別肉的新鮮度？

參考答案： ⑴色澤：肌肉有光澤，脂肪潔白
⑵粘度：微濕潤，不沾手，肉液汁透明
⑶彈性：富有彈性，指壓后凹陷能迅速...

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參考答案：⑴鰓：色澤呈鮮紅或粉紅色，粘液少，色澤正常
⑵眼：清澈透明，沒有充血發(fā)紅的現(xiàn)象
⑶魚鱗：表面黏液較少...

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