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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問(wèn)答題如何鑒別魚的新鮮度？

參考答案： ⑴鰓：色澤呈鮮紅或粉紅色，粘液少，色澤正常
⑵眼：清澈透明，沒(méi)有充血發(fā)紅的現(xiàn)象
⑶魚鱗：表面黏液較少...

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1.問(wèn)答題火腿的烹調(diào)禁忌有哪些？

參考答案：⑴忌少湯或無(wú)湯烹制；
⑵忌重味，不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

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2.名詞解釋蠔油

參考答案：蠔油：是利用鮮牡蠣干貨制品煮的湯汁，經(jīng)濃縮后調(diào)制成的液體調(diào)味品。

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