問(wèn)答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
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1.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成過(guò)程及其影響因素。
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4.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
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