葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）