A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是
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A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對原料進行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是
A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝千水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調要求分開放置
A.備齊各類加工原料，準備用具、容器
B.深處理，如上漿、腌制等
C.根據(jù)用料規(guī)格進行切制處理
D.以上都是
A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準確，物盡其用
C.分類整齊，成形-一致，清運垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是
A.備齊各類加工原料，準備用具、容器
B.烹調預處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。