A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.烹調(diào)預(yù)處理
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
D.深處理，如上漿、腌制等
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A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對問題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
A.每只點(diǎn)心心的用料及配比
B.每只點(diǎn)心的用料
C.每只點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點(diǎn)心的配比
A.菜點(diǎn)口味
B.菜點(diǎn)規(guī)格
C.菜點(diǎn)規(guī)范
D.制作程序
A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范
A.配多菜
B.配錯(cuò)菜
C.配少菜
D.亂配菜
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。