確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。