糖化時蛋白質分解的過程。
麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。
在低溫（0℃）下保存的啤酒出現(xiàn)失光、霧濁現(xiàn)象，但當把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失，此稱為冷混濁或可逆混濁。
麥汁煮沸每小時蒸發(fā)水分的百分率。一般8～12%。
最新試題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉化為（）
優(yōu)良下面啤酒酵母應符合的條件有（）
含量超過50μg/L而導致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質是（）
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質主要用于合成（）
糖化工段投加酒花的設備是（）
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
后發(fā)酵的主要作用有（）
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
以下關于過濾槽的說法正確的是（）