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煮沸強度
答案:
麥汁煮沸每小時蒸發(fā)水分的百分率。一般8~12%。
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非發(fā)酵性糖
答案:
麥汁中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質,如低聚糊精、異麥芽糖、戊糖等。作用:適口性、粘稠性、泡持性、營養(yǎng)等;多則口感不爽有甜味,...
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名詞解釋
濃醪發(fā)酵
答案:
濃醪發(fā)酵是采用高濃度麥汁進行發(fā)酵,然后再稀釋成規(guī)定濃度成品啤酒的方法
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