名詞解釋

真正發(fā)酵度

答案： 將發(fā)酵后的樣品蒸餾后再補加相同蒸發(fā)量的水，測定得到的浸出物濃度計算得到的發(fā)酵度。經蒸餾等操作后測得的浸出物濃度并計算得到...
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浸出糖化法
答案：

麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。
名詞解釋

麥芽溶解
答案： 發(fā)芽過程中，麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長。隨著酶系統(tǒng)的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質、半纖維...
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