單項選擇題甜蜜素對熱、光、空氣以及較寬范圍的pH值均（），不易受微生物感染，無吸濕性，易溶于水。
A.不穩(wěn)定
B.穩(wěn)定
C.時而穩(wěn)定時而不穩(wěn)定
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1.多項選擇題通常所說的甜味劑是指人工合成的（）。
A.葡萄糖
B.非營養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
2.多項選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采?。ǎ┑确椒?，并用各種分離方法進(jìn)行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
3.單項選擇題甜味劑甜味的高低、強(qiáng)弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標(biāo)來衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。
A.比甜度
B.相對甜度
C.絕對甜度
4.多項選擇題二氧化硫具有的作用為（）。
A.漂白作用
B.改變細(xì)胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
5.單項選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類，所有的還原性漂白劑都屬于（）化合物。
A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類
最新試題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題