多項選擇題二氧化硫具有的作用為（）。
A.漂白作用
B.改變細胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
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1.單項選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類，所有的還原性漂白劑都屬于（）化合物。
A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類
2.多項選擇題下列物質中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有（）
A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮，配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素
3.多項選擇題亞硝酸作為發(fā)色劑在食品中發(fā)揮的作用有（）
A.防止食品發(fā)生氧化酸改的作用
B.在肉制品的發(fā)色作用
C.對抑制微生物的增殖的作用
D.有效增強腌肉制品的風味
4.單項選擇題食品發(fā)色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑。發(fā)色劑主要用于（）制品中。
A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆類
5.多項選擇題焦糖色素，又稱醬色，是將食品級的糖類物質經高溫焦化而成，其生產方法主要有不含催化劑加工的普通法、（）。
A.非催化法
B.氨法
C.亞硫酸銨法
D.硫酸銨法