多項(xiàng)選擇題通常所說(shuō)的甜味劑是指人工合成的（）。
A.葡萄糖
B.非營(yíng)養(yǎng)甜味劑
C.糖醇類甜味劑
D.非糖天然甜味劑
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1.多項(xiàng)選擇題人工合成甜味劑，以淀粉或植物類原料，甚至以石油為原料，采?。ǎ┑确椒ǎ⒂酶鞣N分離方法進(jìn)行精制而得。
A.酸解
B.酶解
C.萃取
D.堿解
2.單項(xiàng)選擇題甜味劑甜味的高低、強(qiáng)弱稱為甜度，現(xiàn)在一般使用（）這一指標(biāo)來(lái)衡量一種甜味物質(zhì)甜度的大小。
A.比甜度
B.相對(duì)甜度
C.絕對(duì)甜度
3.多項(xiàng)選擇題二氧化硫具有的作用為（）。
A.漂白作用
B.改變細(xì)胞膜的透性
C.防腐作用
D.增鮮作用
4.單項(xiàng)選擇題食品漂白劑分為還原性和氧化性兩大類，所有的還原性漂白劑都屬于（）化合物。
A.硫酸類
B.亞硫酸類
C.磷酸類
D.碳酸類
5.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中可作為硝酸鹽類發(fā)色劑取代物的有（）
A.某些氨基酸和肽類化合物
B.煙酰胺和維生素C或異維生素C
C.一氧化氮，配合加入抗壞血酸
D.少量的天然色素
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題