麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

大麥粒主要組成部分包括（）

糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）

麥芽使用時水分一般不超過（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）