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填空題
日本所說的熱處理方式有：（1）（）。（2）通過水浴加熱、熱空氣干燥或其他方式使肉類產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70℃或70℃以上持續(xù)30分鐘或30分鐘以上。
答案：通過100℃蒸汽進(jìn)行蒸、煮使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到70℃或70℃以上持續(xù)1分鐘或1分鐘以上
填空題
日本所說的偶蹄動(dòng)物包括牛、綿羊、山羊、豬、鹿，不包括（）、黃羊。
答案：駱駝
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肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：記錄保存（）
答案：2年
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肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：加工過程中，應(yīng)控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時(shí)間：21℃以上---（），21℃以下-10℃以上---（），若在21℃上下波動(dòng)時(shí)、累計(jì)不超過（），超過10℃以上累計(jì)時(shí)間不超過（）。
答案：2小時(shí)；6小時(shí)；2小時(shí)；4小時(shí)
填空題
肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：加工車間的溫度不高于（），包裝車間的溫度應(yīng)控制在（）以內(nèi)。
答案：21℃；10℃
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冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近（）
答案：0℃
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企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每（）至少進(jìn)行一內(nèi)部審核，（）至少進(jìn)行一次管理評(píng)審
答案：半年；一年
填空題
庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于（），與地面距離不少于（），與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚
答案：30cm；10cm
填空題
肉的中心溫度應(yīng)保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副產(chǎn)品保持（）以下
答案：7℃；4℃；3℃
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熱加工處理應(yīng)在單獨(dú)的車間進(jìn)行，（）應(yīng)嚴(yán)格分開。
答案：生、熟加工

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用于生產(chǎn)香腸、火腿、培根的肉與內(nèi)臟，經(jīng)完全去骨，用腌制、風(fēng)干或其他類似方法加工后，必須在非冷凍狀態(tài)下保存（）以上，然后采用熱加工方法處理。

你可能感興趣的試題

日本所說的熱處理方式有：（1）（）。（2）通過水浴加熱、熱空氣干燥或其他方式使肉類產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70℃或70℃以上持續(xù)30分鐘或30分鐘以上。

日本所說的偶蹄動(dòng)物包括牛、綿羊、山羊、豬、鹿，不包括（）、黃羊。

肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：記錄保存（）

肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：加工車間的溫度不高于（），包裝車間的溫度應(yīng)控制在（）以內(nèi)。

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近（）

企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每（）至少進(jìn)行一內(nèi)部審核，（）至少進(jìn)行一次管理評(píng)審

庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于（），與地面距離不少于（），與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚

肉的中心溫度應(yīng)保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副產(chǎn)品保持（）以下

熱加工處理應(yīng)在單獨(dú)的車間進(jìn)行，（）應(yīng)嚴(yán)格分開。

用于生產(chǎn)香腸、火腿、培根的肉與內(nèi)臟，經(jīng)完全去骨，用腌制、風(fēng)干或其他類似方法加工后，必須在非冷凍狀態(tài)下保存（）以上，然后采用熱加工方法處理。

你可能感興趣的試題

日本所說的熱處理方式有：（1）（）。（2）通過水浴加熱、熱空氣干燥或其他方式使肉類產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70℃或70℃以上持續(xù)30分鐘或30分鐘以上。

日本所說的偶蹄動(dòng)物包括牛、綿羊、山羊、豬、鹿，不包括（）、黃羊。

肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：記錄保存（）

肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：加工車間的溫度不高于（），包裝車間的溫度應(yīng)控制在（）以內(nèi)。

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近（）

企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每（）至少進(jìn)行一內(nèi)部審核，（）至少進(jìn)行一次管理評(píng)審

庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于（），與地面距離不少于（），與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚

肉的中心溫度應(yīng)保持在（）以下，禽肉保持（）以下，食用副產(chǎn)品保持（）以下

熱加工處理應(yīng)在單獨(dú)的車間進(jìn)行，（）應(yīng)嚴(yán)格分開。

用于生產(chǎn)香腸、火腿、培根的肉與內(nèi)臟，經(jīng)完全去骨，用腌制、風(fēng)干或其他類似方法加工后，必須在非冷凍狀態(tài)下保存（）以上，然后采用熱加工方法處理。

日本所說的熱處理方式有：（1）（）。（2）通過水浴加熱、熱空氣干燥或其他方式使肉類產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到70℃或70℃以上持續(xù)30分鐘或30分鐘以上。

日本所說的偶蹄動(dòng)物包括牛、綿羊、山羊、豬、鹿，不包括（）、黃羊。

肉類注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范：加工車間的溫度不高于（），包裝車間的溫度應(yīng)控制在（）以內(nèi)。

企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每（）至少進(jìn)行一內(nèi)部審核，（）至少進(jìn)行一次管理評(píng)審

庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于（），與地面距離不少于（），與天花板保持一定的距離，并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚

熱加工處理應(yīng)在單獨(dú)的車間進(jìn)行，（）應(yīng)嚴(yán)格分開。