以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

常用于制餡的鮮果有（）。