單項(xiàng)選擇題下面哪種現(xiàn)象表明面團(tuán)已經(jīng)攪拌得恰到好處（）
A.面團(tuán)表面光滑，不粘手
B.面團(tuán)切開后，切面沒有氣泡
C.面團(tuán)重量比攪拌前增加2倍
D.面團(tuán)搓揉時發(fā)出沙沙聲
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1.單項(xiàng)選擇題制作面包面團(tuán)時，使用哪種攪拌速度和時間最合適（）
A.低速攪拌10分鐘，高速攪拌2分鐘
B.低速攪拌5分鐘，高速攪拌5分鐘
C.低速攪拌3分鐘，高速攪拌7分鐘
D.低速攪拌1分鐘，高速攪拌3分鐘
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個特點(diǎn)屬于“硬質(zhì)面包”（）
A.表皮薄
B.組織松軟
C.外皮硬脆
D.含水量高
