面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干加工的第一步是輥壓。

果膠可以分為（）兩個大類。