糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干加工的第一步是輥壓。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。