判斷題能形成面筋的蛋白質(zhì)是麥清蛋白質(zhì)和麥球蛋白質(zhì)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中防治有害動(dòng)物的原則（）
A.治標(biāo)原則
B.持之以恒原則
C.治本原則
D.建立規(guī)章制度層層負(fù)責(zé)原則
3.多項(xiàng)選擇題減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)損失的措施有（）
A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡
4.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中只能提高營(yíng)養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）
A.鮮蛋類
B.干蛋類
C.冰蛋類
D.蛋制品
5.多項(xiàng)選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）
A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題