判斷題面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期是清代。

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1.多項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位中防治有害動(dòng)物的原則（）

A.治標(biāo)原則
B.持之以恒原則
C.治本原則
D.建立規(guī)章制度層層負(fù)責(zé)原則

2.多項(xiàng)選擇題減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)損失的措施有（）

A.上漿掛糊
B.加醋
C.酵母發(fā)酵
D.勾芡

3.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中只能提高營(yíng)養(yǎng)增加風(fēng)味，不能改變制品質(zhì)地的蛋品是（）

A.鮮蛋類(lèi)
B.干蛋類(lèi)
C.冰蛋類(lèi)
D.蛋制品

4.多項(xiàng)選擇題大酵面適應(yīng)下列哪幾個(gè)品種制作（）

A.提花包
B.小籠灌湯包
C.花卷
D.高樁饅頭

5.多項(xiàng)選擇題下列品種哪個(gè)是圓酥哪個(gè)是直酥（）

A.白皮酥
B.酥盒子
C.眉毛酥餃
D.蓮藕酥