單項(xiàng)選擇題小蘇打遇熱的產(chǎn)氣量約為（）毫升/克。
A.700
B.261
C.216
D.162
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題臭粉的學(xué)名是（）
A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺
2.單項(xiàng)選擇題在礬堿鹽面團(tuán)中，（）起促進(jìn)面筋生成的作用。
A.礬和堿
B.礬
C.堿
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題食用色素是以（）為目的的食品添加劑。
A.食品著色
B.增加食欲
C.提高食品質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動(dòng)的正常需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來(lái)源。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題