單項選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
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1.單項選擇題我國人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來源。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
2.單項選擇題食物切得過細(xì)過碎，會使其中的（）損失嚴(yán)重，因為它增大了氧氣與食物的接觸面。
A.水分
B.無機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
3.單項選擇題下列動物性原料中，脂肪熔點較低易被人體吸收的是（）
A.魚油
B.豬油
C.羊、牛油
4.單項選擇題谷類是（）人類膳食的重要來源。
A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題面團(tuán)中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水溫
D.水量
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題