單項選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
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1.單項選擇題大豆加工的食物，營養(yǎng)價值最高的是（）。
A.菠菜炒豆腐
B.炸豆腐丸子
C.燉豆腐
2.單項選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
3.單項選擇題（）在面點制作中，既是餡心原料，又是面團調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
4.單項選擇題常用的面點分類方法，按（）可分為麥類制品、米類制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類
B.按原料分類
C.按餡心分類
5.單項選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點：粉質(zhì)更為細膩、吃口滑潤、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題