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判斷題水果含有空氣，不利于罐頭加工，容易造成內(nèi)容物變色、破裂、煮爛、組織松軟、裝罐困難、腐蝕罐壁、降低罐內(nèi)真空度等問題。

1.判斷題水果進廠分選后，首先經(jīng)過洗滌，然后才能加工，洗滌的目的是將水果表面的泥沙、雜物和殘留農(nóng)藥及大量微生物洗掉。

2.判斷題水果分選過程中使用的刀具必須是不銹鋼或銅制品，不可用鐵制刀具，因水果中的單寧與鐵結合，容易生成單寧鐵藍黑色物質(zhì)，影響水果罐頭的色澤和質(zhì)量。