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判斷題水果進(jìn)廠分選后，首先經(jīng)過(guò)洗滌，然后才能加工，洗滌的目的是將水果表面的泥沙、雜物和殘留農(nóng)藥及大量微生物洗掉。

1.判斷題水果分選過(guò)程中使用的刀具必須是不銹鋼或銅制品，不可用鐵制刀具，因水果中的單寧與鐵結(jié)合，容易生成單寧鐵藍(lán)黑色物質(zhì)，影響水果罐頭的色澤和質(zhì)量。

2.判斷題從冷庫(kù)或較低室溫的貯藏室取出的果實(shí)，加工罐頭投料時(shí)使果心達(dá)到一定溫度十分必要。