判斷題水果分選過程中使用的刀具必須是不銹鋼或銅制品，不可用鐵制刀具，因水果中的單寧與鐵結(jié)合，容易生成單寧鐵藍(lán)黑色物質(zhì)，影響水果罐頭的色澤和質(zhì)量。
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2.多項(xiàng)選擇題糖水水果罐頭生產(chǎn)中引起罐內(nèi)壁腐蝕的因素有（）
A.氧
B.酸
C.原料
D.低甲氧基果膠
E.硝酸根離子
F.花色苷色素
G.焦糖
H.硫及含硫化合物
