單項(xiàng)選擇題禽類原料初加工要求不包括（）。
A.提高利用率
B.改變?cè)闲螤?br />
C.剔除不良部位
D.將血污沖洗干凈
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不可以作為大卷卷皮的是（）。
A、豆腐干
B、蛋皮
C、豬網(wǎng)油
D、豆腐皮
2.單項(xiàng)選擇題花色熱菜組配手法主要有穿、卷、包、扎等（）種以上。
A.8
B.5
C.4
D.3
