單項(xiàng)選擇題下列適宜紙包炸的油鍋是（）。
A.涼油鍋
B.溫油鍋
C.熱油鍋
D.旺油鍋
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1.單項(xiàng)選擇題禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于（）必須使原料通體降溫。
A.凍中
B.凍后
C.凍前
D.取出
2.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是：口味清香、原汁原味、質(zhì)地鮮嫩、成型別致，為包狀。
A.軟炸
B.酥炸
C.紙包炸
D.干炸
3.單項(xiàng)選擇題紙包炸最顯著的味感特點(diǎn)是（）。
A.口味咸鮮
B.口味濃厚
C.口味濃香
D.原汁原味
4.單項(xiàng)選擇題滾刀塊的成形是通過切或（）的刀法加工而成。
A.排
B.批
C.剞
D.剁
5.單項(xiàng)選擇題魚類原料的冷凍技法是：體大的魚可以單獨(dú)冷凍，魚體小的可以裝盤（）冷凍。
A.脫水
B.加水
C.加冰
D.加溫
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題