單項(xiàng)選擇題菜肴原料不利于（）的均衡穿透時(shí)，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行剞刀處理。

A.油
B.熱
C.滋味
D.湯汁


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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：（），咸鮮微辣回甜，肥而不膩，肉片柔香，呈燈盞形。

A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.明油亮芡
D.芡汁紅亮

2.單項(xiàng)選擇題白鹵水是（）特色鹵水。

A.粵菜
B.魯菜
C.川菜
D.冀菜