單項(xiàng)選擇題烤制的菜肴在加熱中一般不能調(diào)味，成熟后應(yīng)進(jìn)行（）。
A.基本調(diào)味
B.重要調(diào)味
C.定性調(diào)味
D.輔助調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題釀制的餡料可用葷料，也（）。
A.可用素料
B.可用生料
C.可用熟料
D.以上都可以
2.單項(xiàng)選擇題清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題