單項選擇題清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
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1.單項選擇題腌漬調(diào)味法是利用（）原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味法。
A.滲透
B.傳播
C.傳導(dǎo)
D.輻射
2.單項選擇題豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開
