單項(xiàng)選擇題熟鱔魚的剔骨方法有（）劃和單背劃之分。
A.多背
B.腹部
C.雙背
D.側(cè)面
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的作用是去除異味，確定口味，（），豐富菜肴的色彩等。
A.增進(jìn)美味
B.增加營養(yǎng)
C.增加口感
D.增加質(zhì)感
2.單項(xiàng)選擇題制湯主要是控制原料與水的比例、（）的應(yīng)用、調(diào)味品的投放時(shí)機(jī)和數(shù)量。
A.火候
B.大火
C.小火
D.慢火
